标杆食堂经验共享 筑牢校园食品安全防线

　　为进一步筑牢食品安全防线，消除校园食品安全隐患，整体提升校园食品管理水平，保障广大师生饮食安全，近日，柳州市柳江区市场监管局联合区教育局在拉堡中心小学开展2025年柳江区中小学幼儿园“标杆食堂食品安全管理经验现场展示”活动，辖区各中小学、幼儿园的食品安全管理人员参加活动。

 

　　此次活动采用“现场观摩+学习交流”组合模式，传递标杆食堂管理经验。在现场观摩活动中，大家在拉堡中心小学食品安全管理员的带领下，沿着“食材准入-烹饪加工-配餐完成”完整操作流程，实地参观学校食堂的原材料仓库、副食仓库、粗加工间、操作间、配餐间等重点区域。该校食堂厨房操作流程的无水化建设引起了大家的重点关注，通过配置沥水篮、在切配台和洗菜池设置防水栏和排水口将水直排下水道等方式，保持厨房主要操作区明亮整洁，地面干爽，操作台面分区规范整洁，充分展现了食堂规范化管理。

 

　　在学习交流会上，拉堡中心小学副校长、食品安全总监分享了该校“三有三无”食堂的建设经验。随后，市场监管工作人员对校园“三有三无”食堂建设工作提出专业性指导：一是要严格落实学校食品安全主体责任，落实好“日排查、周管控、月调度”机制，构建食品安全管理体系；二是要配齐配全三防设施设备，定期对三防设施和下水道等卫生死角进行维护和清洗；三是加强对厨房从业人员的培训，宣传“三无三有”厨房理念，提升食品安全管理能力，以能动性带动无水化厨房建设。

 

　　食品安全是民生之本，校园食品安全更是关乎千家万户的“良心工程”。此次活动切实发挥了标杆学校食堂的“领头雁”作用，通过结对帮扶、经验共享，带动各中小学、幼儿园食堂食品安全管理能力和水平的整体提升。校园食品安全没有“休止符”，只有“进行时”。下一步，柳江区将继续深入推进学校食堂“三有三无”建设工作，为辖区师生筑牢食品安全防线，共同守护好师生们“舌尖上的安全”。

 

　　科普小知识

 

　　“三无三有”是自治区针对学校食堂食品安全管理提出的标准化建设要求。“三无”聚焦厨房环境安全，指的是“无水”“无害”“无味”；“三有”构建食品安全管理体系，要求“有监管和服务”“有安全和营养”“有保障和认证”；“三无三有”共同构建了校园食品安全治理的长效机制。