成都米其林一星餐厅「许家菜」，25款新味精致川菜赏析

「许家菜」品牌始于2007年，由许凡先生及团队创建，以“不时不食，至臻真味，家的味道，精致川菜”为品牌经营理念，致力于发展川菜文化。

「许家菜」隶属成都名堂餐饮管理有限公司，定位于朋友聚会的场所，装修以现代公馆风格，运用新中式美学，围绕精致大气，设计大小不一的数十包间，直抵现代商务宴请需求，为贵宾客户提供优雅的环境、宾至如归的服务，也为都市人提供一方高端秘地。

「许家菜」自诞生以来就收获了诸多殊荣，其以创意的美食品鉴模式，开启了不断创新的川式家常口味。在十余年的发展历程中，逐渐沉淀为有一定知名度的品牌。

2021年，米其林入驻成都，「许家菜」就摘夺首星，荣获米其林一星餐厅，后又再度摘星，荣获2023成都米其林一星餐厅。米其林的专业评选，就是对一个精致餐厅的衡量标准，亦是对「许家菜」的肯定。

在高级食材同质化的今天，菜式的模仿和借鉴大同小异，「许家菜」以独特的口味与制作手法，酝酿出高端餐饮的雅趣。

翻开菜单，映入眼帘的是家常的菜式；置入舌尖，是回味无穷的味道；「许家菜」融合了新技法和食材，让川菜不止于大麻大辣的市井之味，也赋予了其新意的味道体验。

下面，就让我们来欣赏一下，这家米其林一星川菜餐厅的精美出品吧。

红油蒜泥鲜鲍卷

脆皮鸡花椒鹅肝

椒香冰镇四头鲜鲍三文鱼

黑松露一品鸽吞翅

古法蟹黄雪花鸡淖

红胡椒笋尖炒鲜鲍

许家鳗鱼萝卜丝酥

鱼汤花椒苹果丝瓜

鲜菌鸡汤煮鲜黄花菜

鲜鸡枞黄鱼手擀面

许家白玉翠

椒麻汁拌春笋尖

香椿芽云白肉片

折耳根拌春蚕豆

茅台獐子菌

甜椒鲜桃仁

许家自制腊味拼

葱香翘壳王

清汤葛仙米

七滋八味雪花牛肉

鲜野菌什锦汤锅

爽口芥兰头

椒香卤汁海参

小龙虾酸辣荞面

许家酱焖雪花牛小排

图片来源：许家菜（版权归原作者所有）